以前のブログで伊東家には冬の仕事があることをご紹介した。

実は（そんなに隠してないけど）伊東家にはもう１つの冬の仕事が存在する。（大げさ）

それは「手作りキムチ」である。

私は一体どこへ向かっているのか・・・。

新築した３年前（最早新築と呼べるのか？）から始めて今年で４回目。年々作り方がいい加減になるにも関わらず年々コツを掴み、昨年の出来は過去最高（と言って頂いた）であった。

いよいよ本格的な冬を迎えて白菜も甘み抜群、漬け物オケも外で放置出来るようになった今、いよいよキムチ作りがスタートである。

では伊東家流結構いい加減なキムチの作り方をご紹介しまーす！！まずは前編、キムチのもと（ヤンニョムとか言うらしい）づくりでーす！！

まずはリンゴ（梨でも柿でも何でも良いような気がする・・・）をこんな感じでひたすらカット。

この時期はリンゴ頂いたりしますよね。

同時進行で「のり」作り。とろーりした「もと」となるために必須。

煮干しと昆布で出しを取って、白玉粉でとろみづけ。

毎年、片栗粉でも良いか迷いつつ、ここは基本に忠実に米粉原料の粉を使用。

続いて野菜の準備。

大根をひたすら細切りにしまくり、キムチ用唐辛子粉で混ぜ混ぜしておく。これはキムチ用唐辛子を使うのがコツ。

伊東家で栽培しているような（ウチは剣崎なんば）日本の唐辛子だと辛すぎになる。

そしてニラやネギもひたすら細切りにして大根＆唐辛子のオケへ投入。

この時点でウチに立ちこめる辛い空気。

そしてニンニクとショウガをカットしたリンゴと一緒にフードプロセッサーへ投入。（手から漂うニンニクの香りで写真撮れず・・・）

最終的にニンニク＋ショウガ＋リンゴのナゾのペーストと「のり」を野菜＋唐辛子のオケへ混ぜ込む。

ここはソウルかしら？韓国の街中みたいな香り漂う伊東家。

これでキムチのもと（ヤンニョム）が出来上がり～。

これ、実はキムチ以外に使い道がたくさん。

さきイカ（おつまみの）にモミモミもみこめば、あっと言う間にさきイカキムチ。

出しの中に投入すればキムチ鍋。

結構使えます。

なので毎年多めに作ってマース！！

では前編はここまで～。

また次回をお楽しみに～。（建築会社のブログとは到底思えない・・・）