今年の冬はかなりの暖冬だったけれど、昨日一昨日はさすがに冬らしいお天気。

 
　伊東家の裏山もかなりの冬景色。

さて今日は伊東家の冬仕事を一つご紹介したいと思う。

私には１年のうち、必ず２回は２連休を取らねばならない家の事情（大げさ）がある。

　　１つは梅干し。

 
土用明けにカラッと晴れたところを見計らって干すのであるが、何せ「弁当は忘れても傘を忘れるな」の金沢なので油断は出来ない。２日間、梅とお天気を見張ることが私には必要になる。（よってこの２日間は外出も禁止）

そして２つめが味噌づくりなのだ。
味噌づくりは３年前に白山市でお家を新築なさったＴ様のお母様より教えて頂いた。
参照→https://www.mizuho-ie.com/blog/?p=1245

ちなみに私同様、毎年味噌を手作りするＹ様。
みづほの家のベタ基礎の中で味噌を保管なさっているそうな・・・。
ステキなＹ様邸はこちらから→https://www.mizuho-ie.com/works_detail65.html

１日目は家中の菌やホコリを無くすため徹底的に掃除の上、大豆を水に漬ける。
そして２日目にいよいよ味噌をつくる。

以下が今回の味噌づくりの一部始終でございます。（Ｔ様のお母様直伝の方法）

今回は原材料を全て石川県に絞り、初の地産地消味噌（出来上がり約７キロ）にチャレンジ！！

①大豆を水に漬ける。（最低一晩）

　一晩経つと　　

一晩でこんなに水を吸ってふくらみます。

②大豆をやわらかくなるまでゆでる。

今回は時間短縮の強い味方、圧力鍋をスタンバイ。
が、大豆の量が多すぎて結果４回に分けてゆでることとなった・・・。

③ゆでている間に麹と塩をオケにあけて、塩切り麹をつくる。

麹の固まりが無くなって塩と渾然一体になるよう混ぜ混ぜして下さいませ。

④ゆであがった大豆をつぶしまくる。

写真撮り忘れましたが、今回はポテトマッシャーでブニブニつぶしました。

⑤つぶした大豆と塩切り麹を混ぜる。

何せ、まんべんなく行うことがポイントのようである。

⑥混ぜ混ぜされた味噌（の前身）をボール状にまとめる。（味噌玉と言う）

ハンバーグの容量で空気を抜きまくりながら味噌玉にして行きます。

⑦味噌玉を容器（ウチはタッパーウエア。Ｔ様に教えられた通り）にたたきつけるように投入。

空気を抜きまくるよう、たたきつける。
→真剣過ぎて写真を撮り忘れる。

⑧表面を平らにならし、表面に振り塩をする。

これからの発酵でカビが生えないように振り塩をする。

⑨表面の空気を抜くようにラップをして、出来上がり～。

１月や２月に仕込む味噌は「寒仕込み」と言ってカビが生えにくくなるらしい。
でも３月や４月に仕込む「花見仕込み」の場合でも夏を越さないと味噌にはならない。

保管場所に不安がある方は保存期間が短い「花見仕込み」の方が良いらしい。

石川県産材料のみで作られた保存料などが無添加の伊東家の味噌。

今年の１０月頃には食べられそうです。

楽しみ～☆☆